L'INVAIATURA

Nel mondo dell'agronomia si intende per INVAIATURA la fase in cui il frutto di una pianta cambia colore segnalando una maturazione della pianta.

Parlando di vini questo corrisponde al viraggio del colore degli acini di uva da verde alle varie cromature a seconda del vitigno: se le uve sono nere la tonalità si assesta su tinte tra il rosso e il nero per opera degli antociani, se le uve sono bianche le tonalità saranno sul giallo grazie ai carotenoidi.

Per raccogliere un' uva è fondamentale determinare la quantità di zuccheri presente negli acini e la quantità degli acidi organici. Infati durante l'invaiatura avviene prima il passaggio degli zuccheri dal'albero all'acino e un accumulo degli acidi organici e successivamente un abbassamento del livello degli acidi. Uve colte poco mature infatti saranno più ricche di acidi!
Per questo in base alla tipologia di vino che si vuole ottenere e alla destinazione delle uve si raccolgono gli acini in momenti diversi!