UMAMI?

SALATO, DOLCE, AMARO, ASPRO E.... UMAMI.
Sapevate che esiste una quinta tipologia di gusto? E' curioso sapere come nelle nostra vita abbiamo sempre avuto a che fare con cinque tipologie di sapori, ma ne abbiamo riconosciute solo quattro: dolce, salato, aspro e amaro.
L'umami è il quinto"gusto base" che dobbiamo aggiungere al nostro elenco.
E' stato identificato come sapore fondamentale nel 1908 dal Dottor Ikeda, della Tokyo Imperial University. In lingua giapponese significa "saporito" e indica precisamente il sapore del glutammato, cioè una sostanza dal sapore simile alla carne, al brodo, al formaggio e in generale a tutti quei cibi che contengono molte proteine.

A partire dal 1920 prese il via la ricerca scientifica su questo nuovo gusto e venne riconosciuto scientificamente come gusto base nel simposio internazionale tenuto nelle isole Hawaii nel 1985.
I CRITERI che si utilizzano per definire scientificamente un GUSTO BASE sono:
1 - deve chiaramente essere diverso dagli altri gusti base
2 - le proprietà essenziali dl gusto devono essere presenti universalmente nei cibi comuni
3 - il gusto dovrebbe essere verifcabile sulla base dell'esperienza neurofisiologica
L'umami, avendo dimostrato di essere un gusto indipendente, completamente diverso dagli altri quattro, è così potuto entrare nella classificazione ufficiale.

Nel 1982 la nomenclatura "umami" viene riconosciuta ufficialmente e viene adottata a livello mondiale per indicare il sapore del glutammato.

Nella cucina internazionale vediamo il suo largo uso in Giappone, con brodi di pesce e nel sushi.

Nella cucina italiana? La maggior parte delle volte viee definito come esaltatoredi sapidità nelle etichette dei nostri alimenti e viene citato con il nome glutammato monosodico.Bisogna sottolineare che il glutammato monosodico, pur essendo classificato come sostanza innocua, è oggetto è oggetto di critiche e polemiche tra cosumatori e salutisti.
Volenti o dolenti, è presente in molto elementi che noi mangiamo:
il Parmigiano Reggiano,
i dadi da brodo,
il latte (specialmente quello della mamma durante la fase di allattamento),
la salsa di soia,
la carne,
la lattuga,
il pomodoro,
i funghi,
la papaia,
poco nelle mele.




Per saperne di più vi lascio qualche link:
http://www.umami.it/
www.earmi.it/ricette/umami.htm

Ciao a tutti, alla prossima!